Pannbiff – svenske karbonader med stekt løk og fløtesaus
4 porsjoner · 1 time · Ergonomisk stekepanne
Pannbiff er tykke karbonader under et lag langsomt stekt løk, i en fløtesaus som kokes i samme panne. Stekeskorpen karbonadene legger igjen i karbonstålpannen, gir sausen smaken.
Pannbiff er svensk hverdagsmat: saftige karbonader av kjøttdeig som stekes med god skorpe, toppes med myk, dypt gyllen løk og serveres i en lysebrun fløtesaus. Den blir best når løken får god tid og sausen kokes på stekeskorpen karbonadene har lagt igjen i pannen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 0,5 dl griljermel
- 1 dl melk
- 1 liten gul løk, finrevet
- 1 egg
- 1 ts salt
- ½ ts nykvernet sort pepper
- 500 g kjøttdeig av storfe
- 20 g smør til steking
Stekt løk
- 4 gule løk
- 30 g smør
- 1 klype salt
Saus
- 2 dl storfebuljong
- 2 dl kremfløte
- 1 ts soyasaus
- Salt og pepper
Til servering
- 800 g fast potet
- Rørte tyttebær
- Agurksalat
- Hakket persille
Slik gjør du
- Rør sammen griljermel og melk og la det svelle i 5 minutter. Rør inn revet løk, egg, salt og pepper, og bland deretter inn kjøttdeigen uten å arbeide den for lenge. Form fire tykke, ovale karbonader.
- Kok potetene i saltet vann, ca. 20 minutter.
- Skrell løken og skjær den i skiver. Stek den i 30 g smør på middels lav varme i 15–20 minutter, og rør innimellom, til den er myk og dypt gyllen. Salt og legg den på en tallerken.
- Skru opp til middels høy varme og smelt 20 g smør i pannen. Stek karbonadene ca. 4 minutter på hver side til de har fått fin skorpe og er gjennomstekt. Legg dem til side.
- Hell buljongen i pannen og skrap løs stekeskorpen. Tilsett fløte og soyasaus og la det koke i 4–5 minutter til sausen har tyknet litt. Smak til med salt og pepper.
- Legg karbonadene tilbake i sausen og la dem bli varme i 2 minutter. Fordel løken over, dryss over persille og server med poteter, tyttebær og agurksalat.
Derfor fungerer det
I en karbonstålpanne uten belegg setter det seg en tynn stekeskorpe når karbonadene får farge. Den løser du opp med buljongen, og det er den som gjør fløtesausen brun og smaksrik.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på pannbiff og kjøttkaker?
Farsen ligner, men pannbiff formes til store, flate karbonader og serveres med stekt løk og fløtesaus i stedet for brun saus.
Kan man bruke blandingsdeig?
Ja, en blanding av storfe og svin gir saftige karbonader. Steketiden blir den samme.
Hvordan vet man når karbonadene er ferdige?
De er ferdige når kjøttsaften er klar og kjernetemperaturen er 70 °C. Tykke karbonader kan trenge et minutt ekstra på hver side.
Kommentarer