Okonomiyaki – japansk kålpannekake
2 porsjoner · 30 minutter · Kockumshäll
Tykke japanske pannekaker med strimlet hvitkål og sideflesk, toppet med søt saus og majones. På den firkantede Kockumshäll får to store okonomiyaki plass samtidig.
Okonomiyaki er en japansk pannekake der røren for det meste består av finstrimlet hvitkål, toppet med tynne skiver flesk og stekt gyllen på en varm plate. Den blir best på middels varme, slik at pannekaken blir gjennomstekt uten å bli brent, og flesket stekes sprøtt mot hellen.
Ingredienser
2 porsjoner
- 100 g hvetemel
- 1,5 dl dashi eller vann
- 2 egg
- ½ ts salt
- 300 g hvitkål
- 3 vårløk
- 6 tynne skiver sideflesk (ca. 120 g)
- 1 ss nøytral olje
Topping
- 2 ss ketchup
- 1 ss worcestershiresaus
- 1 ts japansk soyasaus
- 1 ts sukker
- 2 ss japansk majones
- 1 ss aonori eller en neve bonitoflak
- Syltet ingefær
Slik gjør du
- Visp mel, dashi, egg og salt til en glatt røre. Strimle kålen veldig fint og skjær vårløken i ringer, og ta vare på litt av det grønne til pynt.
- Vend kål og vårløk inn i røren rett før du skal steke.
- Varm Kockumshäll på middels varme over to plater på komfyren, eller på grillen, i noen minutter og pensle med oljen.
- Legg ut røren som to tykke, runde pannekaker, ca. 15 cm brede og 2 cm høye. Legg tre skiver flesk på hver.
- Stek i 4–5 minutter til undersiden er gyllen. Snu med to stekespader slik at flesket kommer ned mot hellen, og stek 4–5 minutter til. Snu tilbake og stek ytterligere 2 minutter, så pannekaken blir gjennomstekt.
- Rør sammen ketchup, worcestershiresaus, soyasaus og sukker. Pensle sausen over pannekakene, sprøyt majones i tynne sikksakkstriper og dryss over aonori, vårløk og syltet ingefær.
Derfor fungerer det
Hellen av karbonstål holder jevn varme over hele flaten, slik at to store pannekaker stekes like raskt. De høye kantene gjør det lett å snu med to spader, og flesket blir sprøtt rett mot stålet.
Ofte stilte spørsmål
Hva kan jeg bruke i stedet for okonomiyakisaus?
Ketchup, worcestershiresaus, soyasaus og litt sukker gir en saus som ligger nær originalen. Ferdig okonomiyakisaus finnes i asiatiske butikker.
Kan man lage okonomiyaki vegetarisk?
Ja, dropp flesket og bruk for eksempel shiitake, mais eller strimlet gulrot. Bruk vann i stedet for dashi.
Hvordan vet man at okonomiyaki er gjennomstekt?
Trykk lett på midten: Den skal kjennes fast og ikke gynge. Er du usikker, kan du stikke inn en kniv og se at røren ikke er rå.
Kommentarer