Hjemmebakt loff
2 brød · 2 timer og 50 minutter · Brødform
En enkel loff med melk og litt smør. Den sorte emaljerte brødformen holder deigen på plass og gir brødet jevn farge hele veien rundt.
Loff er en melkedeig med litt smør som heves to ganger og stekes i smurte former, først på 220 °C og så på 200 °C. Brødet er ferdig når det låter hult når du banker under det, og holder rundt 95 °C i midten.
Ingredienser
2 brød
- 25 g fersk gjær
- 4 dl melk
- 2,5 dl vann
- 50 g smør
- 2 ss sukker
- 1 ss salt
- 1 kg hvetemel (ca. 16 dl)
- Smør til formene
- Hvetemel til å sikte over (sprø skorpe)
- Litt melk til pensling (myk skorpe)
Slik gjør du
- Smelt smøret i en kjele, ha i melk og vann og varm til det er fingervarmt, rundt 37 °C. Smuldre gjæren i en bolle og rør den ut i litt av væsken.
- Tilsett resten av væsken, sukker, salt og nesten alt melet. Elt deigen smidig og elastisk, ca. 10 minutter på kjøkkenmaskin eller 15 minutter for hånd. Den skal være litt klissete. La den heve tildekket i 1 time, til den har doblet seg.
- Smør to brødformer godt, også i hjørnene. Del deigen i to, trykk hver del ut til et rektangel og rull den stramt sammen fra kortsiden. Legg rullene med skjøten ned i formene.
- La deigen etterheve tildekket i ca. 45 minutter, til den når opp til kanten. Sett ovnen på 220 °C.
- Vil du ha sprø skorpe, pensler du med vann, sikter over mel og skjærer et snitt på langs med en skarp kniv. Vil du ha en myk loff, pensler du med melk.
- Stek nederst i ovnen i 10 minutter, senk til 200 °C og stek 25 minutter til. Brødet er ferdig når det låter hult når du banker under det, eller når et steketermometer viser 95 °C i midten.
- Vend brødene ut på rist. La den sprø loffen avkjøles uten klede og den myke under et kjøkkenhåndkle, så blir skorpen myk.
Derfor fungerer det
Den sorte emaljen tar raskt opp varmen i ovnen og gir jevnt stekt skorpe på sider og bunn. Overflaten er glatt og lett å tørke av, men smør formen godt hver gang, så slipper brødet med en gang.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan vet man at loffen er ferdigstekt?
Vend ut brødet og bank på undersiden – det skal låte hult. Sikrest er et steketermometer: loffen er ferdig ved rundt 95 °C i midten.
Kan man bruke tørrgjær i stedet for fersk gjær?
Ja. Bytt 25 g fersk gjær med 7 g tørrgjær, og bland den med melet i stedet for å røre den ut i væsken.
Kan man fryse loff?
Ja. La loffen bli helt kald, skjær den gjerne i skiver og frys den i en godt lukket pose. Ta ut skivene du trenger, og rist dem rett fra fryseren.
Kommentarer