Lahmacun – tyrkisk pizza med lammekjøttdeig
4 porsjoner · 1 time og 55 minutter · Pizzastål 37 x 32
Tynne tyrkiske brød med krydret lammekjøttdeig som stekes sprø på få minutter. Det rektangulære pizzastålet har plass til to lahmacun om gangen og gir sprø bunn i vanlig ovn.
Lahmacun er et tyrkisk tynnbrød som smøres med et tynt lag rå, krydret farse av lam, løk, paprika og tomat, og stekes svært varmt. Det blir best når deigen kjevles skikkelig tynt og stekes på et godt forvarmet pizzastål, slik at kantene blir sprø mens midten er myk nok til å rulles.
Ingredienser
4 porsjoner
Deig
- 400 g hvetemel
- 1 ts tørrgjær
- 1 ts sukker
- 1 ts salt
- 2,5 dl lunkent vann
- 1 ss olivenolje
Farse
- 300 g lammekjøttdeig
- 1 gul løk
- ½ rød paprika
- 1 tomat
- 2 hvitløksfedd
- ½ bunt bladpersille
- 1 ss paprikapasta (biber salçası) eller tomatpuré
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts paprikapulver
- ½ ts chiliflak (pul biber)
- 1 ts salt
- Nykvernet sort pepper
Til servering
- ½ bunt bladpersille
- 1 rødløk, i tynne ringer
- 2 tomater, i skiver
- 2 sitroner, i båter
Slik gjør du
- Bland mel, tørrgjær, sukker og salt. Tilsett vann og olivenolje, og elt til en smidig deig, ca. 5 minutter. La den heve under et kjøkkenhåndkle i 1 time.
- Sett pizzastålet på nest øverste rille og ovnen på høyeste temperatur, 250–275 °C. Forvarm i minst 45 minutter.
- Kjør løk, paprika, tomat uten kjerner, hvitløk og persille fint i en foodprosessor. Bland med kjøttdeigen, paprikapasta, krydder, salt og pepper til en jevn, smørbar farse.
- Del deigen i 8 biter og kjevle hver bit ut til en svært tynn oval, ca. 30 x 15 cm, med litt mel.
- Legg to brød på en melet pizzaspade og smør et tynt lag farse helt ut til kantene.
- Overfør brødene til stålet og stek i 4–6 minutter, til kantene er sprø og kjøttet er gjennomstekt. Fortsett med resten, og la stålet bli varmt igjen en kort stund mellom hver omgang.
- Dryss over persille, rødløk og tomat, press over sitron og rull sammen.
Derfor fungerer det
Den tynne deigen trenger kraftig undervarme for å bli sprø før den tørker ut. Et pizzastål i karbonstål lagrer og avgir varme raskt, og de oppbrettede kantene gjør det lett å løfte stålet ut av ovnen.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på lahmacun og pizza?
Lahmacun har ikke ost og har en svært tynn bunn med rå, krydret kjøttdeig som stekes i ovnen. Den spises rullet med persille, løk og sitron.
Kan man bruke storfekjøttdeig i stedet for lam?
Ja, kjøttdeig av storfe eller en blanding av lam og storfe fungerer fint. Velg gjerne kjøttdeig med litt fett, så den ikke blir tørr.
Kan man fryse lahmacun?
Ja, frys ferdigstekte brød når de er avkjølt. Varm dem frosne på pizzastålet i ovnen i 2–3 minutter.
Kommentarer