Grillet biff med spisskål og stekte poteter
4 porsjoner · 1 time og 10 minutter · Halvrundt stekebord
Biffen grilles på risten mens poteter og spisskål stekes i smør på det halvrunde stekebordet ved siden av. To soner i samme kulegrill, og hele middagen blir ferdig samtidig.
Grillet biff med spisskål og stekte poteter er en kulegrillmiddag i to soner: kjøttet grilles rett over glørne på risten, mens poteter, spisskål og vårløk stekes i smør på et halvrundt stekebord ved siden av. Server med urtesmør.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4 ytrefiletbiffer eller entrecôter, à ca. 200 g og ca. 2,5 cm tykke
- 800 g faste poteter
- 1 spisskål
- 8 vårløk (eller skrelt hvit asparges når den er i sesong)
- 50 g smør
- 3 ss rapsolje
- Flaksalt og nykvernet sort pepper
Urtesmør
- 75 g romtemperert smør
- 2 ss hakket persille
- 1 ss finklippet gressløk
- 1 hvitløksfedd
- Revet skall av ½ sitron
- En klype salt
Slik gjør du
- Rør sammen smøret med persille, gressløk, revet hvitløk, sitronskall og salt. Form en pølse i plastfolie og legg i kjøleskapet. Kok potetene i saltet vann til de nesten er møre, 12–15 minutter, la dem bli kalde og del dem i biter.
- Tenn grillkullet. Når det er dekket av hvit aske, fordeler du det slik at det ligger mest glør under ristehalvdelen og et tynnere lag under stekebordet. Legg i stekebordet og risten, sett på lokket og la alt bli varmt i ca. 10 minutter.
- Skjær spisskålen i fire båter på langs med stilken på, så de holder sammen. Pensle snittflatene med olje.
- Stek potetene på stekebordet i olje og halvparten av smøret i 15–20 minutter, til de er gylne. Vend dem innimellom og skyv dem til side. Legg spisskålen med snittflaten ned og vårløken ved siden av med resten av smøret, og stek 4–5 minutter per snittflate, til kålen har fått mørk stekeflate og er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.
- Tørk kjøttet, pensle det med olje og salt. Grill biffene på risten rett over glørne i 3–4 minutter per side, til ca. 54 °C i kjernen for medium rare. La kjøttet hvile i 5 minutter.
- Legg en skive urtesmør på hver biff og server med poteter, spisskål og vårløk. Strø over flaksalt og pepper.
Derfor fungerer det
Det halvrunde stekebordet gjør kulegrillen til to kjøkken: risten gir grillstriper og røykaktig smak til kjøttet, og stålplaten steker poteter og kål i smør som ellers ville dryppet ned i kullet. Mer glør under risten og mindre under platen gir riktig varme til begge.
Ofte stilte spørsmål
Hvilken størrelse på halvrundt stekebord skal jeg velge?
Velg størrelse etter kulegrillen din, slik at stekebordet dekker halve grillflaten og risten får plass ved siden av.
Hvor lenge skal man grille en biff?
En biff på 2,5 cm trenger ca. 3–4 minutter per side rett over glør for medium rare, ca. 54 °C i kjernen. La den alltid hvile noen minutter.
Kan man bruke hodekål i stedet for spisskål?
Ja, men skjær tynnere båter og regn med noen minutter lenger steketid, siden hodekål er fastere.
Kommentarer