Julekake
1 julekake (ca. 12 skiver) · 2 timer og 55 minutter · Brødform
En saftig julekake med kardemomme, rosiner og sukat, stekt i brødform. Den dype formen støtter den mektige deigen, så kaken hever seg høyt.
Julekake er en mektig hvetedeig med smør, egg og kardemomme som får rosiner og sukat. Deigen hever to ganger, pensles med egg, drysses med sukker og stekes i form på 190 °C. Server i skiver med smør og gjerne brunost eller hvitost.
Ingredienser
1 julekake (ca. 12 skiver)
- 25 g fersk gjær
- 2,5 dl melk
- 75 g smør
- 1 egg
- 1 dl sukker
- 1 ½ ts malt kardemomme
- ½ ts salt
- Ca. 7,5 dl hvetemel (450 g)
- 1 dl rosiner
- 50 g hakket sukat
- Smør til formen
Til pensling
- 1 egg
- 2 ss sukker
Slik gjør du
- Legg rosinene i varmt vann i 10 minutter og tørk dem godt. Smelt smøret, hell i melken og varm til fingervarmt, rundt 37 °C. Rør ut gjæren i litt av væsken i en bolle.
- Tilsett resten av væsken, egg, sukker, kardemomme, salt og det meste av melet. Elt deigen smidig og blank, ca. 10 minutter på kjøkkenmaskin. Den skal være myk og litt klissete.
- Elt inn rosiner og sukat helt kort. La deigen heve tildekket i ca. 1 time, til den har doblet seg.
- Smør brødformen. Trykk deigen ut til et rektangel, rull den stramt sammen fra kortsiden og legg den med skjøten ned i formen. La den etterheve tildekket i ca. 45 minutter. Sett ovnen på 190 °C.
- Pensle julekaken med sammenvispet egg og dryss over sukker. Stek nederst i ovnen i 35–40 minutter. Legg et stykke folie løst over hvis overflaten blir for mørk etter 20 minutter.
- Julekaken er ferdig når den låter hult når du banker under den, eller holder 92–95 °C i midten. Vend den ut på rist og la den bli kald før du skjærer den.
Derfor fungerer det
En mektig deig med smør, egg og rosiner flyter lett ut på en plate. Den dype brødformen støtter deigen, så den hever seg i høyden og blir jevnt stekt, og sukker som karamelliserer mot kanten tørkes lett av emaljen.
Ofte stilte spørsmål
Kan man bake julekaken i forveien?
Ja. Den holder seg saftig i noen dager pakket inn i et kjøkkenhåndkle eller en pose, og den kan fryses. Tin i romtemperatur og varm gjerne skivene lett.
Hva kan man bruke i stedet for sukat?
Hakkede tørkede aprikoser, tørkede tranebær eller fint revet appelsinskall fungerer godt. Du kan også øke mengden rosiner.
Hvorfor blir julekaken kompakt?
Som regel fordi deigen har fått for mye mel eller for kort hevetid. En deig med smør og egg hever saktere, så la den virkelig doble seg før du former den.
Kommentarer