Hjemmelaget tomatsaus
4 porsjoner · 45 minutter · Emaljert stekepanne
En skikkelig tomatsaus trenger bare løk, hvitløk, olivenolje, gode hermetiske tomater og en halvtimes småkoking. Emaljen tåler syren, så sausen kan koke lenge uten å ta smak av pannen.
Hjemmelaget tomatsaus er en italiensk grunnsaus av løk og hvitløk som mykes i olivenolje og deretter småkoker med hele hermetiske tomater, en klype sukker og salt. Den blir best når løken får god tid uten å bli brun og sausen koker uten lokk til den er tykk og blank.
Ingredienser
4 porsjoner
- 3 ss olivenolje
- 1 gul løk
- 3 hvitløksfedd
- 2 bokser hele skrelte tomater (à 400 g)
- 1 dl vann
- 1 ts sukker
- 1 ts salt
- Nykvernet sort pepper
- 1 neve fersk basilikum
Slik gjør du
- Finhakk løken og skjær hvitløken i tynne skiver.
- Varm oljen i pannen på middels varme. Fres løken i 6–8 minutter til den er myk og blank, men ikke brun. Tilsett hvitløken og fres ett minutt til.
- Hell i tomatene og knus dem med en tresleiv. Skyll boksene med vannet og hell det i. Tilsett sukker og salt.
- Kok opp, skru ned til svak varme og la sausen småkoke uten lokk i 25–30 minutter. Rør av og til, til den er tykk og blank.
- Smak til med salt og pepper og riv i basilikum. Vil du ha en glatt saus, heller du den over i en bolle og kjører den med stavmikser, ikke i pannen.
- Bruk sausen til pasta, som bunn på pizza eller til å trekke kjøttboller ferdig i. Den holder seg i 4 dager i kjøleskapet.
Derfor fungerer det
Emaljen er tett og reagerer ikke med syren i tomatene, så sausen kan småkoke lenge og til og med bli stående i pannen uten å få metallsmak. Den brede bunnen gjør at væsken koker inn raskere enn i en kjele.
Ofte stilte spørsmål
Kan man fryse tomatsaus?
Ja. La den kjøle seg ned, frys i porsjoner og bruk den innen tre måneder.
Hvorfor sukker i tomatsaus?
En klype sukker runder av syren i tomatene. Er tomatene søte og modne, kan du droppe det.
Kan man bruke ferske tomater?
Ja, bruk ca. 1 kg modne tomater, skåld og skrell dem og la sausen småkoke litt lenger.
Kommentarer