Rotgrønnsakstian med rødbeter og søtpotet
4 porsjoner som tilbehør · 1 time og 15 minutter · Klassisk stekepanne
Tynne skiver rødbete og søtpotet stilt i spiral og stekt til kantene får farge. Pannen av karbonstål går rett inn i ovnen og videre til bordet.
En tian er tynt skivede grønnsaker som står tett på høykant og bakes i ovnen. Den blir best når skivene er like tynne, 2–3 mm, og bakes først under folie så de blir møre, og deretter uten så kantene får farge.
Ingredienser
4 porsjoner som tilbehør
- 2 middels store rødbeter (ca. 300 g)
- 1 stor søtpotet (ca. 400 g) eller 3 tykke gulrøtter
- 3 ss olivenolje
- 2 hvitløksfedd
- 6 kvister fersk timian
- 1 ts flaksalt
- Nykvernet sort pepper
Til servering
- 100 g chèvre
- 2 dl gresk yoghurt
- 1 ss olivenolje
- Salt
Slik gjør du
- Sett ovnen på 200 °C. Skrell rødbetene og søtpoteten og skjær dem i 2–3 mm tynne skiver, gjerne med mandolin. Skjær hvitløken i tynne skiver.
- Rør sammen olivenolje, hvitløk, bladene fra fire timiankvister, salt og pepper. Vend søtpoteten og rødbetene i oljen hver for seg, så rødbetene ikke farger alt.
- Pensle pannen med litt av oljen. Sett skivene på høykant i en tett spiral fra kanten og inn mot midten, annenhver rødbete og søtpotet. Drypp over resten av oljen og stikk ned de siste timiankvistene.
- Dekk pannen med folie og stek midt i ovnen i 25 minutter. Ta av folien og stek videre i 25–30 minutter, til skivene er møre og kantene har fått farge.
- Rør i mellomtiden sammen yoghurten med olivenolje og en klype salt.
- Løft ut pannen med grytekluter, for stålhåndtaket blir like varmt som pannen. Smuldre over chèvren og server rett fra pannen med yoghurten ved siden av.
Derfor fungerer det
Karbonstål tåler ovnsvarme uten problemer, og den klassiske pannen har håndtak av stål, så hele pannen kan stå i ovnen. De lave, utsvingte kantene slipper varmen til toppen av skivene, så de stekes i stedet for bare å dampes.
Ofte stilte spørsmål
Må man skrelle rødbetene?
Det gir jevnest resultat, fordi skallet blir seigt i ovnen. Små, unge rødbeter holder det å skrubbe godt.
Kan man lage tian på forhånd?
Ja. Legg spiralen noen timer før, dekk til pannen og sett den kaldt. Stek den rett før servering og regn med noen minutter ekstra.
Kan man bruke gulrøtter i stedet for søtpotet?
Ja, tykke gulrøtter skåret i tynne, skrå skiver fungerer fint og trenger omtrent like lang tid i ovnen.
Kommentarer