Coq au vin
4 porsjoner · 2 timer · Støpejernsgryte
Coq au vin er en fransk kyllinggryte som småkoker i rødvin med bacon, sjampinjong og små løk. I den emaljerte støpejernsgryta brunes alt, og vinet kan trekke i en time uten å reagere med gryta.
Coq au vin er en klassisk fransk gryte fra Burgund der kyllinglår småkoker møre i rødvin med bacon, sjampinjong, små løk og timian. Den blir best når skinnet brunes godt, vinet får trekke langsomt under lokk og sausen kokes inn til slutt så den blir blank.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1,2 kg kyllinglår og kyllingklubber med bein og skinn
- 1 1/2 ts salt
- 1/2 ts sort pepper
- 150 g bacon i biter
- 12 små løk eller sjalottløk (ca. 300 g)
- 250 g små sjampinjonger
- 20 g smør
- 2 hvitløksfedd
- 2 ss hvetemel
- 1 ss tomatpuré
- 7 1/2 dl rødvin, gjerne pinot noir
- 4 kvister fersk timian
- 2 laurbærblad
- Hakket persille
- Kokte poteter eller sprøtt brød til servering
Slik gjør du
- Salt og pepre kyllingen. Skrell løkene og la dem være hele. Rens sjampinjongene.
- Stek baconet i gryta på middels varme til det er sprøtt, ca. 5 minutter. Ha i løkene og brun dem lett på alle sider. Løft opp bacon og løk med en hullsleiv.
- Brun kyllingen med skinnsiden ned i fettet i to omganger, 5–6 minutter per omgang, til skinnet er gyllenbrunt. Snu og brun kort på den andre siden, og ta den opp.
- Stek sjampinjongene i smøret til de har fått farge, og ta dem opp. Fres presset hvitløk, mel og tomatpuré i ett minutt.
- Hell i vinet litt om gangen under omrøring, og skrap løs stekeskyen. Legg kylling, bacon og løk tilbake, og ha i timian og laurbærblad. La det koke opp, legg på lokket og la det småkoke på lav varme i ca. 1 time.
- Ha i sjampinjongene, ta av lokket og la sausen koke inn i 10–15 minutter til den er blank. Smak til med salt og pepper, strø over persille og server med poteter eller brød.
Derfor fungerer det
Emaljen tåler en hel flaske rødvin i en time uten å påvirkes eller gi bismak. Støpejernet holder jevn, lav varme, så kyllingen blir mør uten at sausen svir seg, og det tunge lokket slutter tett.
Ofte stilte spørsmål
Hvilken vin er best til coq au vin?
En fruktig rødvin som ikke er for eikepreget, helst pinot noir som i Burgund. Velg en vin du gjerne drikker til maten.
Kan man lage coq au vin dagen før?
Ja, den blir ofte enda bedre dagen derpå. La gryta avkjøles, oppbevar den i kjøleskapet og varm forsiktig opp under lokk.
Kan man bruke kyllingfilet?
Det går, men lår med bein og skinn blir saftigere og tåler den lange koketiden. Bruker du filet, holder det med 25–30 minutters småkoking.
Kommentarer