Biff og brokkoli i østerssaus
4 porsjoner · 35 minutter · Stir Fry Pan
Tynne skiver storfekjøtt og sprø brokkoli i en blank østerssaus, woket på noen minutter. Karbonstålets høye varme gir kjøttet stekeskorpe med en gang, og brokkolien beholder den klare fargen.
Biff og brokkoli er en klassisk wokrett med tynne skiver storfekjøtt og brokkolibuketter i en blank saus av østerssaus, soyasaus, hvitløk og ingefær. Den blir best når kjøttet skjæres tynt på tvers av fibrene, stekes i omganger på virkelig høy varme, og brokkolien dampes raskt i pannen med en skvett vann.
Ingredienser
4 porsjoner
- 500 g flanksteik eller ytrefilet
- 1 ss soyasaus, 1 ts maisstivelse og 1 ss olje til kjøttet
- 500 g brokkoli, i buketter
- 3 ss nøytral olje
- 3 ss vann
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 2 cm fersk ingefær, finhakket
- 1 ts sesamfrø
Saus
- 3 ss østerssaus
- 1 ss soyasaus
- 1 ts sukker
- 1 dl vann
- 2 ts maisstivelse
Til servering
- 3 dl jasminris
Slik gjør du
- Kok risen etter anvisningen på pakken.
- Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene. Bland med soyasaus, maisstivelse og olje, og la det stå i 10 minutter. Rør sammen ingrediensene til sausen.
- Varm pannen på høyeste varme med 1 ss olje. Legg i halvparten av kjøttet i ett lag, la det ligge urørt i ett minutt og vend det deretter rundt i 30 sekunder. Ta det ut og stek resten på samme måte med 1 ss olje.
- Ha i den siste oljen og legg i brokkolien. Wok i ett minutt, tilsett vannet og vend rundt i 2–3 minutter til brokkolien er klar grønn, akkurat mør og vannet har kokt bort.
- Ha i hvitløk og ingefær og wok i 30 sekunder. Legg kjøttet tilbake, rør om i sausen og hell den i.
- Vend rundt i ett minutt til sausen har tyknet og dekker alt med en blank glasur. Dryss over sesamfrø og server med en gang sammen med risen.
Derfor fungerer det
Tynne kjøttskiver trenger bare drøyt ett minutt i en skikkelig varm panne. Karbonstål tåler den varmen, så kjøttet får stekeskorpe før det blir grått, og i den dype Stir Fry Pan kan brokkolien dampes med litt vann uten at det spruter over kanten.
Ofte stilte spørsmål
Hvilket kjøtt passer best til biff og brokkoli?
Flanksteik er klassisk fordi den har lange fibre og mye smak. Ytrefilet eller mørbradbiff fungerer også hvis du skjærer tynt på tvers av fibrene.
Hvordan skjærer man kjøttet tynt?
Legg kjøttstykket i fryseren i 20 minutter så det blir fast. Da er det lett å skjære skiver på 3–4 mm med en skarp kniv.
Kan man bruke frossen brokkoli?
Ja, men dropp vannet og wok den rett fra fryseren til den er varm. Frossen brokkoli blir litt mykere enn fersk.
Kommentarer