Slik steller du bake- og pizzastålet ditt
Tid: ca. 20 min
Et pizzastål i karbonstål er nesten umulig å slite ut, men det trives best med en enkel rutine. Slik tar du vare på stålet etter hver baking – helt uten oppvaskmiddel.
Kort svar
La pizzastålet kjøle seg ned, skrap bort fastbrent mel og ost med en stekeskrape eller stekespade, og rengjør med varmt vann og en svamp eller nylonbørste. Tørk det helt tørt, smør på et tynt lag nøytral matolje og oppbevar det tørt. Bruk aldri oppvaskmiddel eller oppvaskmaskin, og la aldri stålet ligge i bløt – karbonstål kan begynne å ruste etter bare noen minutter.
Dette trenger du
- Bake-/pizzastål i karbonstål
- Stekeskrape eller stekespade
- Svamp eller nylonbørste
- Tørkepapir
- Nøytral matolje
- Grytekluter
Slik gjør du
- Skyll og tørk før første brukStålet leveres ferdig innbrent. Skyll det med varmt vann og tørk det med tørkepapir, så er det klart til bruk.
- La stålet kjøle seg nedSeks millimeter karbonstål holder på varmen lenge etter bakingen. La det kjøle seg ned i ovnen, og løft det alltid med grytekluter. Skyll aldri kaldt vann over varmt stål – brå temperaturskifter kan få karbonstål til å slå seg.
- Skrap bort det fastbrenteMel, smeltet ost og saus kan brenne seg fast ved høy varme. Skrap bort det verste med en stekeskrape eller stekespade.
- Rengjør med varmt vannFjern restene med en svamp eller nylonbørste og varmt vann. Oppvaskmiddel trengs ikke og skal ikke brukes på karbonstål.
- Stålull når ingenting annet hjelperSitter det fortsatt fast, kan du bruke stålull. Etter en slik rengjøring kan stålet trenge en ny innbrenning før neste baking.
- Tørk og smør inn tyntTørk stålet helt tørt med tørkepapir, også undersiden. Stryk deretter på et tynt lag nøytral olje som beskytter overflaten.
- Oppbevar tørtSett eller legg stålet på et tørt sted. Da er overflaten i fin form til neste pizzakveld.
Vanlige feil
- Å la stålet ligge i bløt – etter bare noen minutter kan det begynne å ruste.
- Å bruke oppvaskmiddel eller oppvaskmaskin, når karbonstålet bare skal ha varmt vann.
- Å la stålet lufttørke, noe som kan gi rustflekker.
- Å forvarme for kort, slik at stålet ikke har lagret nok varme når pizzaen legges på.
Derfor vil karbonstålet ha det slik
Bake- og pizzastålet er 6 mm karbonstål som lagrer og avgir varme effektivt, og derfor blir pizzabunnen sprø på noen få minutter. Den innbrente overflaten av vegetabilske oljer beskytter stålet og erstattes etter hvert av et nytt lag som bygges opp når du bruker det. Det er vann som blir stående som gir rust – derfor tørker og oljer du alltid etterpå.
Ofte stilte spørsmål
Hvor lenge skal pizzastålet forvarmes?
Plasser det høyt i ovnen, 5–12 cm fra grillelementet, og forvarm i 40–60 minutter på høyeste varme. Har du ikke hatt grillfunksjonen på fra starten, slår du den på 20 minutter før den første pizzaen.
Hvorfor har pizzastålet fått en rødbrun tone?
Det er naturlig og skyldes at karbonstålet oksiderer når det brukes. Over tid bygges det opp et nytt lag som gir stålet slippeffekt.
Kan jeg bruke pizzastålet på grillen?
Ja, det fungerer på grill, gassbluss og over åpen ild, der oppvarmingen tar omtrent 10 minutter. Det kan også brukes på induksjonstopp, for eksempel til smashburgere og grønnsaker.
Kan pizzastålet sprekke som en pizzastein?
Nei, karbonstål sprekker ikke slik en stein kan gjøre. Bake- og pizzastålet tåler ovnens høyeste varme og kan brukes opptil 400 °C.
Kommentarer