Brenn inn pizzastålet i ovnen – steg for steg
Tid: ca. 150 min
Pizzastålet leveres ferdig innbrent, men etter stålull, syrlige ingredienser eller en rustflekk kan overflaten trenge å bygges opp igjen. Det gjør du enkelt i en vanlig ovn.
Kort svar
Rengjør pizzastålet og la det bli helt tørt. Smør et tynt, jevnt lag nøytral matolje over hele overflaten og tørk bort overskuddet med tørkepapir. Legg stålet i kald ovn, varm opp til 250 °C og la det stå i en time. Slå deretter av ovnen og la stålet kjøle seg ned der før du tar det ut. Stålet blir mørkere under innbrenningen, og det er helt naturlig.
Dette trenger du
- Bake-/pizzastål i karbonstål
- Nøytral matolje
- Tørkepapir
- Stekeovn
- Grytekluter
Slik gjør du
- Gjør stålet rent og tørtInnbrenningen skal gjøres på et rent og tørt stål. Har du skurt bort fastbrent eller rust med stålull, skyller du bort alt støv med varmt vann og tørker godt.
- Smør på et tynt lag oljeSmør hele overflaten på stålet med et tynt og jevnt lag nøytral matolje. Husk kantene.
- Tørk bort overskuddetGå over overflaten med rent tørkepapir til den bare ser lett blank ut. Et for tykt lag kan bli klissete i stedet for hardt og jevnt.
- Legg i kald ovn og varm til 250 °CSett stålet inn mens ovnen er kald, og varm den deretter opp til 250 °C. Sørg for god ventilasjon, for det kan ryke litt.
- La stå i en timeLa stålet stå i ovnen i en time ved 250 °C. Imens dannes den nye overflaten, og stålet blir mørkere.
- La det kjøle seg ned i ovnenSlå av ovnen og la stålet kjøle seg ned der før du håndterer det. Da er det klart til neste baking.
Vanlige feil
- Å smøre på for mye olje, slik at overflaten blir klissete og flekkete.
- Å legge stålet i en ovn som allerede er varm, i stedet for å varme det opp sammen med ovnen.
- Å olje inn et stål som fortsatt er fuktig eller har matrester på seg.
- Å ta ut stålet rett etter timen i stedet for å la det kjøle seg ned i ovnen.
Dette skjer i ovnen
Når en tynn oljefilm varmes opp på karbonstålet, dannes et hardt, mørkt sjikt som beskytter stålet og gir slippeffekt. Et tynt lag blir jevnt og slitesterkt, mens et tykt lag lett blir klissete. Når stålet varmes opp og kjøles ned sammen med ovnen, får det tykke stålet dessuten rolige temperaturendringer.
Ofte stilte spørsmål
Når må pizzastålet brennes inn på nytt?
Stålet leveres ferdig innbrent, så det trengs bare når overflaten har tatt skade – for eksempel etter rengjøring med stålull, etter syrlige ingredienser eller hvis det har fått rust.
Hvilken olje skal jeg bruke?
En nøytral matolje. Kockums brenner selv inn stålene med svenske vegetabilske oljer.
Kan jeg brenne inn pizzastålet på grillen i stedet?
Ja. Legg stålet på den varme grillen, smør på et tynt lag nøytral olje med en klut og en stekeklype, og gjenta til overflaten er svart igjen. Følg godt med underveis, og la stålet kjøle seg ned på grillen.
Overflaten ble flekkete – har jeg gjort noe feil?
Nei, en litt flammete overflate er helt normal etter innbrenning. Når du bruker stålet, bygges overflaten opp etter hvert og blir jevnere.
Kommentarer