Pannekakepannen – jevne pannekaker og lapper fra første røre
Tid: ca. 40 min
Den første pannekaken blir sjelden den beste – men den andre kan bli det. Med riktig varme og litt smør blir pannekaker og lapper jevne i panner av karbonstål.
Kort svar
La røren hvile en stund, og varm pannekakepannen i karbonstål rolig opp til middels varme. Pensle den med litt smør, hell i en tynn skvett røre og vipp pannen så røren dekker bunnen. Snu når kanten slipper og undersiden har fått farge. I lappepannen fyller du alle forsenkningene likt. Skyll deretter med varmt vann, tørk og smør inn litt olje.
Dette trenger du
- Pannekakepanne i karbonstål, 24 cm
- Lappepanne i karbonstål, 24 cm
- Crêpesvender i tre
- Smør til steking
- Pannekakerøre
- Øse eller mugge til røren
Slik gjør du
- La røren hvileVisp røren glatt og la den stå en stund mens pannen blir varm. Melet rekker å svelle, og røren flyter jevnere ut i pannen.
- Varm pannen rolig oppSett pannen på en plate som passer til bunnen, og varm den i rolig tempo til middels varme. Smelt en liten klatt smør og fordel det tynt over hele flaten.
- Hell og vippHell en tynn skvett røre midt i pannen og vipp den med en gang, slik at røren flyter ut til kanten. Jo mindre røre, desto tynnere pannekake.
- Fyll forsenkningene i lappepannenPensle forsenkningene i lappepannen med smør først, så slipper lappene lettere. Hell så røren med en liten øse eller mugge i hver forsenkning, like mye i alle.
- Snu når kanten slipperNår overflaten ser tørr ut og kanten løsner, fører du crêpesvenderen inn under pannekaken og snur den. Den andre siden trenger bare en kort stund.
- Juster varmen etter første pannekakeBlir pannekaken blek og seig, er pannen for kald; blir den mørk før den har stivnet, er den for varm. Smør tynt mellom hver omgang når flaten ser tørr ut.
- Skyll, tørk og olj innLa pannene kjøle seg ned, skyll med varmt vann og tørk dem helt tørre. Smør inn noen dråper olje – oppvaskmiddel og oppvaskmaskin hører ikke hjemme her.
Vanlige feil
- Å helle i for mye røre – pannekaken blir tykk og rekker å bli mørk før den er stekt gjennom.
- Å ha for høy varme fra start; karbonstål samler varme og blir varmere for hver pannekake.
- Å fylle forsenkningene i lappepannen ulikt, slik at noen lapper er ferdige lenge før de andre.
- Å legge pannekakepannen i bløt eller i oppvaskmaskinen etter stekingen.
Derfor blir de jevne i karbonstål
Karbonstål fordeler varmen jevnt over bunnen og holder den mellom hver omgang, så hver pannekake får de samme forutsetningene når varmen først er riktig innstilt. Smøret og den innbrente overflaten gir en naturlig slippeffekt som blir bedre for hver gang pannen brukes.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor mislykkes alltid den første pannekaken?
Pannen har ikke rukket å bli jevnt varm, og fettet har ikke lagt seg over hele flaten. Se på den som en prøvepannekake og juster varmen etter den.
Hvor mye smør trenger pannekaker i karbonstål?
Lite: en tynn hinne som du stryker ut med tørkepapir eller pensel. Smør på nytt når flaten ser tørr ut, gjerne etter noen pannekaker.
Hva er forskjellen på pannekakepanne og lappepanne?
Pannekakepannen har flat bunn for tynne pannekaker og crêpes. Lappepannen har grunne forsenkninger som gir små, runde lapper i samme størrelse.
Kan jeg vaske pannekakepannen med oppvaskmiddel?
Nei, den er av karbonstål. Skyll med varmt vann, tørk godt og smør inn litt olje.
Kommentarer