Galette complète med skinke, ost og egg
4 galetter · 1 time og 35 minutter · Pannekakepanne
Bretagnes klassiske bokhvetegalette med ost, skinke og et egg i midten. Den varme pannekakepannen i karbonstål gir tynne galetter med sprø, kniplingsaktige kanter.
Galette complète er en tynn bokhvetepannekake fra Bretagne som fylles med revet ost, skinke og et egg og brettes til en firkant. La røren hvile minst en time, stryk den tynt ut i en varm, smurt panne og brett inn kantene først når eggehviten har stivnet.
Ingredienser
4 galetter
Røre
- 125 g bokhvetemel
- 1 egg
- 3 dl kaldt vann
- ½ ts salt
Fyll
- Ca. 30 g smør til steking
- 150 g revet emmentaler eller gruyère
- 4 skiver kokt skinke
- 4 egg
- Nykvernet sort pepper
- Grønn salat til servering
Slik gjør du
- Visp sammen bokhvetemel, salt og egg. Visp inn vannet litt etter litt til en glatt, tynn røre. La den hvile i kjøleskapet minst 1 time, gjerne over natten.
- Rør om i røren. Varm opp pannen på middels høy varme og pensle den med litt smør. Hell i knapt 1 dl røre og stryk den straks tynt ut med crêpesparkelen.
- Stek i ca. 1 minutt til overflaten er tørr og kantene begynner å slippe og bli sprø. Senk varmen til middels.
- Strø ost i en ring, legg skinken i midten og knekk et egg oppå. Fordel eggehviten litt med en skje så den stivner raskere.
- La galetten stå på varmen i 3–4 minutter til hviten har stivnet, men plommen fortsatt er rennende og undersiden sprø.
- Brett fire kanter inn mot midten med crêpesvenderen så du får en firkant der plommen synes. Legg en liten smørklatt på kantene, krydre med pepper og server straks med grønn salat. Stek resten på samme måte.
Derfor fungerer det
Bokhveterøre trenger kraftig varme for å bli sprø. En innbrent pannekakepanne i karbonstål tåler den varmen og slipper galetten lett, og den lave kanten gjør at crêpesvenderen kommer til når du skal brette inn kantene.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på galette og crêpe?
En galette lages av bokhvetemel, vann og salt og fylles med noe salt. En crêpe lages av hvetemel og melk og serveres som regel søt.
Kan man lage galetterøren dagen før?
Ja, røren blir bare bedre av å hvile over natten i kjøleskapet. Rør om og spe med litt vann hvis den har tyknet.
Hva drikker man til galette complète?
I Bretagne drikker man tørr sider fra en bolle. Et glass eplemost passer også godt.
Kommentarer