Karbonstålpanne på induksjon – slik slår den seg ikke
Tid: ca. 10 min
Induksjon varmer stålet direkte og raskt. Det er fint for stekingen, men en glovarm midte og en kald kant kan få pannen til å slå seg. Med riktig sone og litt tålmodighet holder den formen i mange år.
Kort svar
Kockums karbonstålpanner fungerer på induksjon. For at pannen ikke skal slå seg, velger du en sone som tilsvarer bunnen, starter på lav effekt og øker gradvis, og bruker ikke boost for å varme den tom. La pannen kjøle seg ned før du skyller den, og hell aldri kaldt vann i en varm panne. Over 450 °C eller for rask oppvarming kan i noen tilfeller få pannen til å slå seg.
Dette trenger du
- Karbonstålpanne, klassisk eller ergonomisk
- Induksjonstopp med en sone i bunnens størrelse
- Smør eller rapsolje
- Tørr klut
Slik gjør du
- Tilpass sone og bunnSett pannen på en sone som tilsvarer bunnens diameter: 19 cm for ø24, 22,5 cm for ø28 og 25 cm for ø30. Ellers blir stålet utenfor sonen mye kaldere enn midten.
- Tørk og sentrerTørk av både platetoppen og undersiden av pannen, og sett pannen midt på sonen. Løft pannen i stedet for å dra den over glasset.
- Start lavtBegynn på et lavt effekttrinn med en klatt smør eller litt rapsolje i pannen. Fettet viser hvor varm pannen er, og beskytter overflaten.
- Øk trinnvisSkru opp et par trinn om gangen over noen minutter, slik at varmen rekker å spre seg fra midten ut mot kanten. Dropp boost – den varmer for raskt.
- Skru ned når pannen er varmNår pannen har nådd stekevarme, holder det ofte med et middels trinn. La den aldri stå tom på høy effekt.
- La pannen kjøle seg nedSlå av og la pannen kjøle seg ned før du skyller den med varmt vann. Kaldt vann i en varm panne gir et raskt temperatursjokk som kan få den til å slå seg.
Vanlige feil
- Å varme pannen med boost eller høyeste effekt med en gang.
- Å sette en stor panne på en liten sone, slik at bare midten blir varm.
- Å glemme en tom panne på høy effekt.
- Å skylle pannen med kaldt vann mens den fortsatt er varm.
Derfor slår karbonstål seg når det varmes ujevnt
Stål utvider seg når det blir varmt. Blir midten varm mye raskere enn kanten, oppstår det spenninger som kan få bunnen til å bule. Kockums stekepanner er dyptrukne og har en lett oppoverbuling i bunnen som gir stålet rom til å bevege seg – langsom oppvarming gjør resten.
Ofte stilte spørsmål
Fungerer Kockums karbonstålpanner på induksjon?
Ja, Kockums karbonstålprodukter fungerer på alle typer komfyrer, også induksjon og gass. Velg bare en sone som passer bunnens størrelse.
Hvorfor er bunnen ikke helt plan?
Pannen har en lett oppoverbuling i bunnen. Den gir stålet rom til å utvide seg ved oppvarming og reduserer risikoen for at pannen slår seg.
Kan jeg bruke boost-funksjonen?
Unngå boost når du varmer opp pannen. For rask oppvarming på induksjon kan i noen tilfeller få en karbonstålpanne til å slå seg.
Pannen min på 30 cm er større enn sonen – gjør det noe?
Bruk sonen som ligger nærmest bunnens 25 cm, og varm ekstra langsomt, slik at kanten rekker å bli varm før du skrur opp.
Kommentarer