Fastbrent i pannen – slik får du det bort skånsomt
Tid: ca. 20 min
Brent saus, fastsittende poteter eller søt marinade? Start med den mest skånsomme metoden og gå videre steg for steg – som regel holder vann, varme og en stekeskrape.
Kort svar
Hell litt vann i pannen når den har kjølt seg litt ned, og varm forsiktig på komfyren så det fastbrente mykner. Løsne restene med en stekeskrape, skyll med varmt vann og børst rent med oppvaskbørsten – uten oppvaskmiddel. Sitter det fortsatt fast, kan du bruke stålull, men da må overflaten brennes inn på nytt etterpå. Tørk alltid pannen godt og avslutt med noen dråper olje.
Dette trenger du
- Stekepanne i karbonstål (STEK28-080)
- Stekeskrape i rustfritt stål (U100-081)
- Oppvaskbørste i bøk og tagl (TDIS-090)
- Vann
- Stålull, bare ved behov
- Nøytral matolje
Slik gjør du
- La pannen kjøle seg litt nedTa pannen av varmen og vent litt. Hell aldri kaldt vann i en varm panne – den kan slå seg.
- Hell i vann og varm forsiktigDekk bunnen med litt vann og varm pannen forsiktig på komfyren. Det fastbrente mykner og slipper etter en stund, uten at du trenger oppvaskmiddel.
- Løsne med stekeskrapenSkrap løs restene med stekeskrapen mens vannet er varmt. Karbonstål tåler metallredskaper, men la skrapen gli flatt mot bunnen i stedet for å hakke.
- Skyll og børst rentHell ut vannet, skyll pannen med varmt vann og børst bort det siste med oppvaskbørsten.
- Stålull som siste utveiSitter det likevel igjen, kan du skrubbe med stålull eller en grov svamp. Det tar med seg noe av den innbrente overflaten, så brenn inn pannen på nytt før du steker i den igjen.
- Tørk og oljeTørk pannen helt tørr, også undersiden, og fordel noen dråper nøytral olje over stekeflaten.
Vanlige feil
- Å gå rett på stålullen – vann, varme og stekeskrape holder som regel og skåner overflaten.
- Å la pannen stå i bløt over natten for å mykne restene; karbonstål kan begynne å ruste etter et par minutter.
- Å prøve å løse det fastbrente med eddik eller sitron – syre løser opp den innbrente overflaten.
- Å ta oppvaskmiddel for å få bort det siste.
Derfor virker vann og varme
Det som brenner seg fast, er som regel sukker, stivelse og protein fra maten som har tørket inn på overflaten. Varmt vann mykner restene så de slipper for skrapen, mens den innbrente overflaten blir liggende. Stålull fjerner derimot både rester og noe av overflaten, og derfor trengs en ny innbrenning etterpå.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke eddik eller sitron mot fastbrent?
La være i karbonstål. Syre kan løse opp den innbrente overflaten og gi jernsmak – vanlig vann og forsiktig varme holder.
Må pannen brennes inn etter at jeg har fjernet fastbrent?
Bare hvis du har brukt stålull, eller hvis overflaten har blitt grå og blank. Holdt det med vann, skrape og børste, kan du steke som vanlig.
Riper stekeskrapen karbonstålpannen?
Alle typer redskaper kan brukes i Kockums' karbonstålpanner, også metall. La skrapen jobbe flatt mot bunnen, så skåner du overflaten best.
Fungerer samme metode på bake- og pizzastålet?
Nesten. Kockums' råd for pizzastålet er å skrape bort det verste med en skrape eller stekespade og deretter bruke svamp eller nylonbørste og varmt vann. Holder ikke det, går stålull fint, og etterpå kan stålet trenge en ny innbrenning.
Kommentarer