Brenn inn karbonstålpannen på nytt – steg for steg
Tid: ca. 45 min
Har pannen blitt grå etter stålull, rust eller fastbrent mat? Da kan du gi den en ny innbrent overflate på komfyren. Det tar litt tid, men er ikke vanskeligere enn å steke.
Kort svar
Rengjør og tørk pannen, slå på viften og varm pannen langsomt på en plate i samme størrelse som bunnen til det begynner å ryke lett. Smør på et tynt lag nøytral olje med en klut som du holder med en stekepinsett, la oljen brenne seg inn og gjenta til overflaten er svart. Litt flammete resultat er normalt, men blir stålet blått, må varmen ned.
Dette trenger du
- Stekepanne i karbonstål (STEK28-080)
- Nøytral matolje, f.eks. rapsolje
- Ren bomullsklut eller tørkepapir
- Stekepinsett i rustfritt stål (U101-081)
- Grytekluter
- Kjøkkenvifte eller åpent vindu
Slik gjør du
- Start med en ren og tørr pannePannen skal være fri for matrester, løs rust og fukt. Har du skurt med stålull, skyller du bort alle rester med varmt vann og tørker pannen grundig, også undersiden.
- Luft godtDet ryker under innbrenningen. Sett kjøkkenviften på høyeste trinn og åpne gjerne et vindu før du begynner.
- Varm langsomt til det ryker lettSett pannen på en plate eller induksjonssone som tilsvarer bunnen, og øk varmen gradvis. Stopp når det begynner å ryke litt – varm aldri for fort, særlig ikke på induksjon, for da kan pannen slå seg.
- Smør på et tynt lag oljeBrett en klut eller tørkepapir, fukt den med litt nøytral olje og hold den med stekepinsetten. Stryk et tynt, jevnt lag over hele stekeflaten og opp langs innsiden av kanten.
- La oljen brenne seg innLa pannen stå på varmen mens oljen ryker av og overflaten mørkner. Tørk opp eventuelt overskudd så laget forblir tynt, og hold øye med pannen hele tiden.
- Gjenta til overflaten er svartGjenta oljing og brenning til overflaten er mørk og jevn. Litt flammete overflate er normalt, men får stålet en blå tone, er varmen for høy – skru ned.
- La den kjøles ned og begynn å stekeSlå av varmen og la pannen kjøles ned i ro og fred. Bruk den deretter som vanlig, gjerne med litt ekstra fett de første gangene.
Vanlige feil
- Å smøre på mye olje på én gang – tynne lag gir en jevnere og hardere overflate.
- Å varme for fort eller på høyeste effekt, slik at pannen kan slå seg.
- Å forlate pannen uten tilsyn mens den ryker.
- Å brenne inn en panne som ikke er helt tørr, eller som fortsatt har løs rust.
Hva skjer når oljen brennes inn?
Når et tynt lag nøytral olje varmes opp på karbonstål til det ryker, binder oljen seg til stålet og danner et hardt, mørkt lag. Hvert nytt lag legger seg oppå det forrige og gir pannen beskyttelse mot fukt og en naturlig slippeffekt. Slik får pannen tilbake en mørk, beskyttende overflate.
Ofte stilte spørsmål
Når må karbonstålpannen brennes inn på nytt?
Når overflaten har blitt grå eller blank etter stålull, rust eller fastbrent mat. Etter syrlig mat holder det som regel å fortsette å bruke pannen som vanlig.
Hvilken olje er best til innbrenning?
Kockums anbefaler en nøytral olje. Rapsolje er et godt og lett tilgjengelig valg.
Kan jeg brenne inn karbonstålpannen i ovnen?
Kockums beskriver innbrenning av stekepannen på komfyren. For den klassiske pannen med svartlakkert håndtak anbefales dessuten maks 200 °C i ovnen.
Hvorfor ble overflaten flammete?
Litt flammete overflate oppstår nesten alltid ved innbrenning og er helt normalt. Overflaten bygges videre hver gang du steker i pannen.
Kommentarer