Tarte tatin
6 porsjoner · 1 time og 10 minutter · Stekepanne med paiform
Tarte tatin er en fransk opp-ned-eplepai med dypt karamelliserte epler. I stekepannen med paiform koker du karamellen på platen, steker i ovnen og vender terten i samme panne.
Tarte tatin er en fransk eplepai der epleskiver kokes i smørkaramell, dekkes med butterdeig, stekes og vendes slik at eplene havner øverst. Den blir best med syrlige, faste epler pakket tett, en karamell som får bli dypt ravfarget og en kort hvile før du vender.
Ingredienser
6 porsjoner
- 6–7 syrlige, faste epler, f.eks. Granny Smith eller Aroma (ca. 1 kg)
- 100 g sukker
- 50 g smør
- 1 klype salt
- 1 ts vaniljesukker
- 1 rull butterdeig, ca. 250 g
- Crème fraîche eller vaniljeis til servering
Slik gjør du
- Sett ovnen på 200 °C. Skrell eplene, del dem i kvarte og skjær bort kjernehuset.
- Strø sukkeret jevnt i pannen og legg smøret i biter oppå. La det smelte på middels varme uten å røre, bare vipp pannen, til karamellen er dypt ravfarget, 5–7 minutter. Rør inn salt og vaniljesukker.
- Legg eplebåtene tett på høykant med den runde siden ned i karamellen, de krymper under kokingen. La dem koke på middels varme i 12–15 minutter til karamellen bobler tykt og eplene har begynt å mykne.
- Skjær ut en rund plate av butterdeigen som er 2 cm større enn pannen. Legg den over eplene, stapp kanten ned langs innsiden av pannen og prikk noen hull i deigen.
- Stek midt i ovnen i ca. 25 minutter til deigen er hevet og gyllenbrun. Pannen og håndtakene blir svært varme, så bruk grytekluter.
- La terten hvile i 5 minutter. Løsne kanten med en kniv, legg et fat eller en skjærefjøl over og vend pannen med et bestemt grep. Server lunken med crème fraîche eller vaniljeis.
Derfor fungerer det
Pannen har ingen trehåndtak, så den går rett fra kokeplaten til ovnen. De to korte håndtakene gir et stødig grep når den varme terten skal vendes, og karbonstålet karamelliserer eplene jevnt.
Ofte stilte spørsmål
Hvilke epler er best til tarte tatin?
Syrlige og faste epler som holder formen, for eksempel Granny Smith, Aroma eller Belle de Boskoop. Myke epler blir lett til mos.
Hvorfor setter tarte tatin seg fast i formen?
Karamellen stivner hvis terten står for lenge. Vend etter omtrent 5 minutter, og hvis noen epler blir sittende igjen, legger du dem bare tilbake på plass.
Kan man lage tarte tatin på forhånd?
Den er best samme dag. Du kan steke den noen timer før og varme den kort i ovnen på 180 °C før servering.
Kommentarer